Usei pela primeira vez meu maçarico culinário.Resolvi inovar na receita, fazendo uma porchetta alla romana e usei o tal maçarico para pururucar a porchetta.
Essa porchetta foi trazida do mercado municipal de São Paulo (http://www.mercadomunicipal.com.br), cortada pelo pessoal do açougue Porco Feliz.
Na verdade a Porchetta estava mais para porchetta alla genovese, do que alla romana, pois abusei do molho pesto genovês (também do Mercado - Empório Cruzília - com pouco alho). Ou talvez até porchetta alla toscana, pois foi com essa espécie de linguiça que eu recheei a porcheta.
Trata-se de um corte da lateral do porco, desprezando o dianteiro (paleta) e o traseiro (pernil), que vai do lombo até à barriga, passando pela costela que foi desossada.
Foi assada em forno convencional durante umas sete horas em fogo bem leve.
A carne, protegida pelo coure, fica suculenta e macia.
Como não achei nenhuma proporção de quanto deveria utilizar de sal para cada quilo de carne, utilizei uma colher de sopa rasa de sal para cada quilo, e deu certo.
Além so sal, temperei com erva doce, manjericão (molho pesto), alecrim, pimenta branca moída na hora, aceto balsâmico, sucos de limão e laranja, caldo de carne e azeite.
A Marilda, o Sr. Mário e a D. Clarice foram os cobaias, espero que tenham aprovado.
Da próxima vez pretendo utilizar o maçarico para fazer um creme brullé.
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Gustavo,
ResponderExcluirApesar de eu não comer carne de porco fiquei com água na boca de ver sua arte culinária.
Parabéns pelo seu Blog, pois assim poderemos apreciar seus pratos e suas apuradas dicas de música e Restaurantes.
PS: A D. Clarice falou que a sua Porchetta estava divina!
Ademir Araújo